Descrição
A soja é um grão vegetal (leguminosa), cultivado há séculos principalmente por povos asiáticos, especialmente pelos chineses, adquirindo grande importância nutricional nos séculos XIX e XX.
Os grãos de soja são envolvidos por vagens cilíndricas, de coloração verde-clara e apresentam tamanho pequeno, formato arredondado, coloração bege-clara, consistência dura e sabor característico.
Da soja pode-se extrair diversos subprodutos, entre eles, a lecitina de soja.
A lecitina de soja consiste dos fosfolipídios extraídos do grão de soja após a extração do óleo dos flocos de soja, através do processo de precipitação de vapor e produzida industrialmente por filtração, mistura, composição, modificação enzimática ou química. Vários estudos indicam que a lecitina de soja tem efeitos positivos sobre a regulação dos níveis de colesterol e triglicérides no sangue.
